Viides työelämäpäivä 7.12.2013

Tänään oli jälleen vuorossa noutopöydän laittamista.

Tein paljon jo tuttuja juttuja, mitä olin tehnyt edellisiinkin noutoopöytiin.

 

Savukalasalaattia tein tänään ensimmäisen kerran.

 

Olin tänään myös kokoamassa ja täydentämässä noutopöytää.

 

 

 

Kylmät ruoat alkavat Mummon vihersalaatilla ja päättyy joulukinkkuun.

 

Lämpiminä ruokina oli mureaa possun niskaa ja portviinikastiketta, kuhaa ja tattikastiketta sekä perunaa ja jouluisia laatikoita.

 

 

Jälkiruokana Piparkakku creme bruleeta ja Mansikkakastiketta sekä viipalepipareita.

 

 



 Työelämäjaksoni Koli Grill Itissä on nyt ohi. Päivät Kolilla olivat antoisia, sain paljon ajattelemisen aihetta opettajan työhöni ja paljon ideoita ja vinkkejä ruokaan liittyen. Viisi päivää on vähän liian lyhyt aika, monta juttua jäi vielä kokematta ja tekemättä.

 

Kiitos kaikille!

 

 



Neljäs työelämäpäivä 6.12.2013

Tänään aluksi tein mutamia misoja.

 

 

  

Wokkikasviksissa on paksoita, papuja ja aurinkokuivattua tomaattia.

Paksoita tapaa täällä pohjolassa tosi harvoin. Oli mukavaa nähdä sitä käytettävän. Wokkikasvikset kypsennetään ja maustetaan paistinpannulla ennen annokseen laittoa.

 

Kampasimpukat säilytetään sulatuksen jälkeen suolalla, sokerilla ja tillillä maustetussa vedessä.

 

  

Tässä valmistuu monessa annoksessa käytetty kasvissekoitus porkkanasta, nauriista ja perunasta. Esikypsennetyt kasvikset kuumennetaan kerman kanssa ennen annokseen laittoa.

 

Jallusinapin sisältöä lienee turha tarkemmin mainita.

 

Tein myös muutamia ruokalajeja huomista jouluista noutopöytää varten.

 

 

Mummon kurkkuja,

jotka tehdään noutopöytään viipaleina kun taas misana ne ovat kuutioita.

 

Jaloviinalla ja tyrnillä graavattua lohta.

Tosi kaunista ja hyvääkin. Jälleen hyvä ja ennen kokematon vinkki joulupöytään.

 

Munavoissa ei mitään erikoista, mutta kananmunan hienontamiseen käytettiin raastinrautaa.

Hieman epäillen koetin ja toimi erinomaisesti. Kannattaa kokeilla kananmunan raastamista.

 

Tänään pääsin enemmän seuraamaan, valokuvaamaan ja videoimaan ála carte annosten tekoa. Seuraavassa muutamia ihania alkuruokia.

 

 

 

Lohipastramia, jossa miedosti savustettua lohta, hernepyreetä ja punajuuripestoa.

 

Paikallisten makujen listalta kaskinauriskeitto paprikakstikkeella.

 

 

Etanat valkosipuli-persiljavoilla.

 

Savukalarilletteä paikallisten makujen listalta. Sisältää savustetusta kalasta tehtyä rilletteä, mummonkurkkuja ja ruislastuja Liperistä.

 

 

Grill it! -Platteri

Kampasimpukkaa, tiikeriravunpyrstöjä, basilikachilimajoneesia,miedosti savustettua lohta, Maalahden limppua, hernepyreetä, tomaattikeittoa ja vuohenjuustomoussea, salaattia, 

grillattua halloumia ja punajuuripestoa.

Seuraavaksi joitakin pääruokia sekä Grill Itin että paikallisten makujen listalta.

 

 

Paikaliselta listalta Polvijärven possua.

Mureaa porsaanniskaa,

 Horsepower -makkaraa, palsternakkaa ja portviinikastiketta.

 

Härän sisäfilee pihvit lisäkkeineen.

 

Pulled Pork sisältää ylikypsää porsasta, terttutomaatteja, 

portviinikastiketta ja timjami-valkosipuliperunaa

 

Paistettua vasikan maksaa, ylikypsää porsasta, portviinikastiketta,

bataatti-perunapyreetä ja rosmariinisuolaa

 

Päivän kala annos oli tänään lohta.

 

Voissa paistettuja muikkuja, pottumuusia ja tilliöljyä.

 

 

Lopuksi herkullinen perinteinen pappilan hätävara nykyaikaistettuna.

 

Kolmas työelämäpäivä 5.12.2013

 

 

Tänään vuorossa oli jälleen pitopöydän antimien valmistamista. Tällä kertaa työhön mukaan pääsy tuntui helpommalta, teinhän joitakin ruokalajeja jo toista kertaa. Nyt valmistettavat määrät olivat suurempia, ja taas piti kysellä, kun en vielä tiedä paljonko heillä varataan mitäkin ruokalajia asiakasta kohden. Kaikki onneksi neuvovat mielellään, joten kysely ei haitaa.

 

 

 

Tein Kolmen juureksen salaattia porkkanasta, nauriista ja punakaalista.

 

Tein myös Tattikastiketta.

 

Tänään ehdin myös vähän seurailemaan á la carte annosten tekoa. Joskohan parin viimeisen päivän aikana pääsisin enemmänkin siihen touhuun. Seuraavassa muutamia jälkiruoka-annoksia. Todella kauniita annoksia. Kyllä lautanenkin vaikuttaa paljon annoksen ulkonäköön.

 

 

Minttu Creme Bruleeta ja mansikkakastiketta

 

 

Tässä hyvä vinkki.

Tuoreet mintut on kääritty harson sisään ja murskattu lihanuijalla. Minttukäärö heitetään lämpimään Creme Brulee pohjaan ja annetaan maustua näin yön yli.

 

Suklaakakku ja vaniljajäätelöä tai sorbettia.

 

Ja tämän päivän moka... kuvasin tabletilla juuri jotakin ja rupesin laittamaan sitä takaisin ylähyllylle, jossa sitä säilytän... ja tiputin siinä touhutessani kipollisen leivänmuruja rosolliastiaan... uusiksi meni, koska rosolli ei enää ollutkaan gluteenitonta...harmittaa...

 

Olen koko ajan varjellut tablettia, etten kaada sen päälle mitään tai riko sitä, mutta nyt kävikin toisin päin ruoka meni pilalle. Eli ei tämä kuvailu ihan harmitonta ole.



Toinen työelämäpäivä 4.12.2013

 

 

Tänään pääasiassa misasin eli esivalmistelin á la carte annoksiin tulevia ruokia. Misaaminen tulee ranskankielisestä termistä mise en place.

 

Monella ravintolalla kuten Grill itissäkin on käytössään misalista, joka helpottaa kokin ryhtymistä työhön. Listalla on raaka-aineita ja esivalmistelutehtäviä, joista ruksitaan kunakin päivänä tehtävät misat. Kun misa on tehty ruksi rengastetaan, jolloin kaikille on selvää että se on jo tehty.

 

 

Tänään valokuvat eivät jostakin syystä onnistuneet. Räpsin tekemistäni misoista kuvia pitkin päivää, mutta vain pari ensimmäistä kuvaa olivat onnistuneet tallentumaan tabletille. Ensimmäiseksi tein perinteisiä mummon kurkkuja.

 

 

Tein tänään jos jonkinlaista pyreetä. Alla olevassa kuvassa on Hernepyree. Pyreet pakataan valmiiksi pursotin pussiin, josta sitä on helppo pursottaa annokseen tarvittava määrä. Kuten kuvasta huomaa olin aamulla edelleenkin marraskuussa. Selittynee joulukalenterin puutteella.

 

 

Lisäksi tein Punajuuripyreetä, Paprikakastiketta, Basilika-chilimajoneesia, Tilliöljyä, Kampasimpukoita ja Kaskinauriskeittoa.

 

Oikeastaan kaikissa tänään valmistamissani misoissa, paitsi kampasimpukoissa piti hienontaa ja soseuttaa. Käytin lähes koko päivän kutteria tai sauvasekoitinta.

 

Tilliöljyssä nimensä mukaisesti on tilliä ja öljyä sekä mausteita. Tilliöljyä käytetään mm. paistettujen muikkujen kanssa. Uutta sen valmistamisessa oli tillien ryöppääminen ennen niiden hienontamista öljyn kanssa. Kun tillit ryöpätään ennen käyttöä, pysyy öljyn väri kauniin ja kirkkaan vihreänä. Hyvä vinkki! Pätee varmaan moneen muuhunkin asiaan.

 

Basilika-chilimajoneesia tehdessäni mokasin tänään. Aluksi tein yrttiöljyn kutterissa ohjeen mukaan. seuraavaksi päätin oikaista ja lisäsin majoneesin mausteöljyn sekaan kutteriin. Ja kuinkas kävikään...se juoksettui, oli aivan liian löysää ja pahan näköistä. Kokeilin pelastaa tilanteen munankeltuaisella, mutta tällä kertaa konsti ei toiminut. Pelastin tilanteen sekoittamalla epäonnistuneen majoneesiseoksen uuteen majoneesiin. Ihan hyvää tuli, mutta aivan liian suuri annos. Vahingoista oppii. Valmis majoneesikin voi juoksettua.

 

Tietenkin myös tiskaaminen kuului tämänkin päivän ohjelmaan. Jokainenhan tiskaa vähintään omat astiansa. Kuvassa näkyy myös jätteiden lajittelu systeemi. Vasemmalle vaaleaan pussiin tulee biojäte, keskelle mustaan pussiin sekajäte ja oikealle oranssiin pussiin energiajäte.

 



Ensimmäinen työelämäpäivä 27.11.2013

 

Ensimmäinen työelämäpäiväni Grill Itissä meni lähinnä paikkoihin, ihmisiin ja ruokalistoihin tutustuessa.

Opettelin talon tapoja  ja tavaroiden paikkoja tiskaamalla ja palauttamalla puhtaita astioita paikoilleen. Tiskikone oli myös aivan uudenlainen tuttavuus minulle. Opettelin sen purkamisen, puhdistamisen ja kokoamisen, kun siihen illansuussa vaihdettiin puhtaat vedet.

Kolilla lajiteltiin roskat hieman eritavalla kuin meillä Nurmeksessa. Siellä kerätään myös energiajätettä.

Siinä sivussa olin valmistamassa herkkuja Karjalaiseen pitopöytään iltaa varten.

 Tein muun muassa Kolin muorin vihersalaattia, Smetanaista sienisalaattia, sekä Hunajalla maustettua punakaalia ja porkkanaa. Ruokalajien valmistaminen on melko helppoa selkeiden ja yksinkertaisetn annoskorttien ansiosta. Annoskortista ilmenee hyvin raaka-aineiden määrät. Paljon minun kuitenkin tarvitsi kysellä minkä mallisia tai kokoisia, raaka-aineista leikataan. Annoskoretissa ei niin selvästi sanota tällaisia asioita enkä tietenkään ollut nähnyt valmiita tuotteita aiemmin. Mielestäni selvisin kuitenkin ruokalajien valmistamisesta kunnialla.

 

 

Kolin muorin vihersalaattiin kurkut leikattiin kivasti siemenettömiksi munuaisen mallisiksi viipaleiksi, tätä muotoa voisi käyttää muihinkin salaatteihin. Myöskin tykkäsin  keitetyn kanamunan käytöstä tässä salaatissa. Valkuaiset viipaloitiin salaatin sekaan, mutta keltuaisista tehtiin kermaviilin kanssa salaatinkastike. Vanha ja unohtunut tapa tehdä salaatinkastike. Täytyy muistaa käyttää sitä joskus, jossakin.

 

Sienisalaatissa käytettiin sipulina shalottisipulia, miedomman makunsa takia varmaan, nerokas idea jälleen. Kastikkeena oli sekä smetanaa että vaahdotettua kermaa. Hyvää tuli.

 

Hunajalla maustetun punakaalin ja porkkanan marinointiin käytettiin mm. Citrus vinaigrettea.

 

 

Uusi hieni tuttavuus oli Citrus Vinaigrette, jolle opin monta käyttötapaa jo tämän yhden päivän aikana.

 



  

Kiva sinappi vaikkapa jouluksi on myös tekemäni katajanmarjasinappi

 

 

 

Todella käytännöllisiä olivat myös laminoidut ruokalajien nimilaput. Niistä asiakkaan on helppo nähdä mitä hän syö. Lappuihin on merkitty myös erityisruokavaliot.

 

 

Tältä valmis Karjalainen pitopöytä näytti juuri ennen asiakkaiden saapumista. Ja minä läksin kotiin. Ensimmäisen työpäiväni jälkeen voin sanoa olleeni onnellinen mutta väsynyt. Viikon päästä  seuraavan kerran töihin jälleen.

 

 

Koli Grill It!

 

 Grill It! on Ukko-Kolilla, Kolin kansallispuistossa, sijaitseva skandinaavinen ravintola.

Grill Itin ruokalista painottuu erinomaisiin pihviannoksiin sekä pohjoiskarjalaisiin à la carte herkkuihin. Tarjolla on myös paikallisia  makuja kuten kaskinauriskeittoa, päivän paikallista kalaa sekä Polvijärven possua.

 

Grill it! -ravintola yhdistyy samaksi tilaksi pizzakahvila Kahpitsan kanssa.  Kahpitsasta avautuu huikeat näkymät Pieliselle. Tarjolla on paikallisia kahvilatuotteita, pizzaa ja erilaisia virvokkeita, joita voi nauttia tunnelmallisen takka-leivinuunin äärellä.